Födelsedagsmiddag på veganska

Igår fyllde jag år - och tillika var det den sista officiella dagen på veganutmaningen! Det blev en enkel, men festlig, favoriträtt som jag har. För mig är spagetti lite lyx eftersom jag försöker undvika vetemjöl till vardags och det här är en av mina snabb-bjudrätter med pasta. Man rostar helt enkelt (ganska mycket) vitlök i olja så den blir lite gyllenbrun, blandar sedan ned kokt spagetti och vänder runt och tillsätter alla möjliga goda grönsaker och bönor. Svarta bönor, avocado, färska spenatblad, ugnsrostade tomater, lättkokt färsk sparris.... det är bara fantasin (och tillgången) som sätter gränser. Avslutas såklart med flingsalt och svartpeppar! Jag hade även hemgjord vegansk pesto i min version igår.

Veganpesto (typ recept):

Mal en näve valnötter och en näve pinjenötter (eller solrosfrön) i mixern

Tillsätt en kruka basilika, ca en deciliter olivolja, salt, svartpeppar och lite näringsjäst (om man vill)

Mixa lite till.

Jätteenkelt!

Osmart ostkaka?

En gång om året brukar jag göra Hälsingeostkaka - den skiljer sig från småländsk dito genom att den enbart består av ostmassa som gräddas i vattenbad (samt en liten mängd mjöl). Ost är ju inte det klimatsmartaste man kan äta (enligt livsmedelsverkets miljösmarta kostråd  släpper ost ut 10-15 kg CO2/kg vilket är mer än fläskkött, men bara ca hälften mot nötkött) och när man gör ostkaka blir det rätt tydligt varför. Man utgår nämligen från 10 liter mjölk, löper den, silar av och gräddar sen i ugnen - och kvar blir ungefär en liter! Snopet lite första gången man gör det!

För att öka utbytet något har jag börjat koka messmör av vasslen. Då tar man helt enkelt vätskan man silar av (ca 8-9 liter) och kokar den tills den har krympt ned till en tiondel, blivit brun och lite trögflytande (rör ofta på slutet så det inte bränns fast). Sedan gäller det att röra under kylningen - annars blir det kristaller i. Om man gillar det kan man röra ned lite grädde och vaniljsocker i slutet. Det tar ca 7-8 timmar totalt sett. Jag räknade ut att det går åt ca 12 kWh el i processen. Inte jättefarligt egentligen - särskilt inte om man har miljömärkt el (ok, jag vet att man inte kan räkna så egentligen). Hur som helst är det nog inte energianvändningen som är den stora miljöboven här - det är mjölkproduktionen helt klart. 

Miljösmart eller inte, gott är det i alla fall! Och en gång om året kan man nog unna sig nästan vad som helst (förutom jätteräkor och ål och säkert någon mer helt oacceptabel föda)

Det optimala julgodiset?

Cornflakescrunch är väldigt gott och knaprar lustigt, men är lite väl sött för mamman. Och chokladbräck är gott men lite för bittert för barnen (om den görs på mörk choklad). Så en blandning borde väl bli det optimala julgodiset (i alla fall i kategorin rör-i-hop-och-klicka-ut)? Japp, det blev det! Supergott, crunchigt och lagom sött...

Recept:

Geggamoja av...

125 g kokosfett

125 g florsocker

1 msk vaniljsocker

4 msk kakao

150 g mörk choklad

Innehåll av tex:

5-6 dl cornflakes

2 dl russin

1 dl hackade, rostade hasselnötter

rivet skal av en (ekologisk) apelsin

Smält choklad och kokosfett över vattenbad eller försiktigt i micron. Rör ner torra ingredienser och rör i hop till en smet. Fyll på med gott innehåll efter smak - cornflakes, russin, nötter, apelsin, pepparkakor, gamla galoscher och annat ni hittar i skåpen. Fyll på så mycket som det går, det ska precis hålla ihop. Klicka ut i det som förr hette småbrödsformar och som nu heter minicupcakeformar. Ställ att stelna i kylen. Om det hinner innan ni ätit upp det.....

Julsallad med brysselkål

Jag kommer inte ha ett helt vegetariskt julbord, men jag tycker att det är trevligt, gott och hälsosamt med lite fler vegetariska inslag och lite mindre prinskorv.... Den här salladen med brysselkål kommer jag att göra, bland annat. Den är även ett gott tillbehör till annan mat i vintertid och väldigt lätt att göra.

Fräs halverad brysselkål, skivad vitlök och hackat äpple i lite rapsolja. När vitlöken börjar få färg, slå över en skvätt äppelcider eller äppelmust och låt koka någon minut under lock. Låt sedan det mesta av vätskan koka bort, salta, peppra och slå över en skvätt olivolja och kanske lite vinäger. Toppa med lite rostade hasselnötter. Kan serveras både varm och kall!

Glutenfria pepparkakor

Jag testade att göra glutenfria (och mjölkfria) pepparkakor häromdagen! Resultatet blev helt ok. De smakar inte riktigt som vanliga men åt det hållet i alla fall. Lite krispigare än vanliga kanske men en väldigt liten skillnad, tycker jag! Degen var lite svårare att få att hålla ihop, men ett tips om man vill ha snygga pepparkakor ändå är att göra sista utkavlingen på bakplåtspappret så man inte måste flytta dem från bänken! Jag gjorde ungefär enligt receptet på Eksta pepparkakor i "Annas mat"(halverat) men bytte ut sockret mot råsocker, smör mot mjölkfritt margarin och vetemjöl mot nedanstående mjölblandning (ökade mängden kryddor lite också). Sen gjorde jag degen väldigt lös, tänk mer som tjock smet än som deg, den sväller nämligen ganska mycket sen av psylliumfröskal och agar agar! Har man inte agar agar kan man nog byta ut det mot en äggula, men jag ville göra dem helt vegetariska!

Ingredienser:
125 g smör eller margarin
2 dl råsocker
1 dl sirap
1 dl vatten
1,25 msk kanel
0,75 msk kardemumma
0,75 msk kryddnejlokor
2 tsk pomeransskal
1 nypa salt (om man gör på mjölkfritt eller osaltat smör)
1/2 msk bikarbonat

Mjölblandning av
1 dl rårismjöl
1dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl majsmjöl
1 dl potatismjöl
1/2 dl majsstärkelse
1/2 dl kokosmjöl
1 msk psylliumfröskal
1 tsk agar agar

Jag tog ca 5 dl mjöl i smeten och sparade resten till utbakningen (allt gick inte åt, dock).

Socker, sirap och vatten kokas upp och slås över smör/margarin och kryddor. Låt stå tills det är rumsvarmt och blanda i mjöl blandat med bikarbonat. Låt stå och svälla ett par dygn övertäckt i bunken.

Kavla med lätt hand, vänd ofta och kavla ut sista gången på bakplåtspapper/plåten. Grädda i 200 grader i 4-6 minuter.

Snabb eko-vego-lunch

Snabbmat är ju svårt om man vill leva lite nyttigare och undvika kött... Men koka lite quinoa i buljong, blanda med syrade morötter (eller rivna, men det tar ju längre tid...) och servera med en avocado och lite sallad, eller ett kokt ägg eller två. Instant lunch!

Lite nyttigare (och godare) smulpaj

Lite kokos och nötter i smulet är pricken över i på pajen, tycker jag. Det blir lite mer blodsockervänligt också än bara gryn. Vetemjölet är också utbytt mot fullkornshavre och sockermängden är reducerad (och bytt mot råsocker). Men hemskt mumsigt! Jag serverar gärna med alpros vaniljyogurtimitation.  Lite söt som frukost men supergod som dessert....

Recept:

1 dl fullkornshavremjöl eller skrädmjöl
1 1/2 dl kokosflingor
1 1/2 dl havregryn
1 dl hackade valnötter
1dl rårörsocker, eller annan sötning
100 g smör, mjölkfritt eller vanligt som man behagar

Till exempel 6-8 äpplen, några matskedar äppelmos (eller lite socker) smör till formen

Klyfta äpplen, lägg i en smord form, strö över lite socker eller klicka på lite äppelmos och rör om. Nyp i hop smuldegen och strö över. Grädda i 175 grader i ca 30 min.

Årets bästa köp?

Köpte en Personal Blender från råvarubutiken.se. Ännu en mixer, tänker du? Men den här... Wow! Maler kaffe, gör superlena smoothies som kan drickas direkt ur bägaren och den tar ingen plats! Testade att göra egen kokosmjölk med mycket gott resultat - det blev inte alls lika bra med min stavmixer!

Egen kokosmjölk
Täck kokosflingor med kokande vatten, låt stå en stund och mixa sen ordentligt. Sila av i nötmjölkspåse eller silduk. Klart! Enkelt, eller hur? Klart billigare och mindre skumma tillsatser än konserv...

Typ Saag Panir

Jag har äntligen lyckats återskapa ungefär hur min favoriträtt hos indiska restaurangen vid jobbet smakar! Den brukar kallas palak paneer, saag panir eller spenat vadji om den är utan ost. Antagligen är det nåt annat som skiljer dessa tre åt också, men i min värld så är det varianter på samma tema... Spenat med indisk kryddning! Gott gott! Här är receptet:

Fräs hackad vitlök, chili och ingefära i lite olja i en gryta, eventuellt även lite gul lök i strimlor. Krydda med muskotnöt, gurkmeja och garam masala och låt kryddorna fräsa lite grand. Spä med kokosmjölk eller grädde och tillsätt fryst bladspenat (för två tar jag en burk kokosmjölk och en påse spenat, till det ett par klyftor vitlök, en msk hackad ingefära, en halv chili och någon tsk vardera av kryddorna. Man får prova sig fram hur starkt man vill ha helt enkelt). Låt det hela koka en stund och smaka av med salt och peppar. Mot slutet tillsätter man osten i kuber, det ska vara paneer som är en indisk färskost egentligen, men jag brukar ta tofu. Funkar även med fetaost tex. Man kan även låta en tomat i klyftor koka med en stund. Servera med basmatiris.

Pumpa-time!

Barnen ville gärna ha en pumpa till Halloween så för första gången testade jag att karva ut en figur ur en pumpa. Lättare än man kan tro, faktiskt. Man bara skär av en bit på toppen, karvar ut innehållet med en glasskopa och går sedan loss med skapandet med hjälp av en liten kniv. Av innehållet gjorde jag en enkel pumpasoppa och rostade pumpafrön. Ganska gott faktiskt! Lite ovanlig smak om man inte ätit pumpa förut...

Jag blandade pumpaköttet med lite hackad ingefära, sesamolja, rapsolja och sweet chili och rostade i ugnen i 175 grader i 30 minuter, la det i en kastrull, mixade med stavmixern, redde av med lite havregrädde och saltade och pepprade. Fröna torkade jag av lite, bredde ut på en plåt och rostade i ca 20 minuter med lite flingsalt på.

Glutenfria Naanbröd

Jag gjorde mjölk- och glutenfria Naanbröd häromdagen. De smakade ok. Inte som på indisk restaurang  precis, men vad kan man begära? För att vara glutenfria var de helt ok (har fortfarande inte riktigt vant mig av med bröd!). Det var ganska enkelt - blandade ihop en deg till en rätt lös konsistens, lät den jäsa någon timme och "bakade" sedan ut, dvs klickade ut bitar på mjölat underlag, plattade till en aning och stekte sedan i torr stekpanna ett par minuter på varje sida.

 

Innehåll:

1 ägg

2 dl ljummet vatten

1 dl sojamjölk

2 tsk jäst

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 msk ekologisk rapsolja

ca 7 dl glutenfri mjölmix (min egen blandning av rismjöl, rårismjöl, bovetemjöl, potatismjöl majsmjöl och en gnutta psylliumfröskal), eller tills det blir en konsistens likt den ovan till vänster, mitt emellan deg och smet.

Eko-sushi

Har hittat ekologiskt sushiris. Eller, ja, grötris då. Men om man sköljer det noga (flera gånger så det mesta av det vita i vattnet försvinner), blötlägger några timmar (eller över natten) och kokar som sushiris funkar det precis lika bra!

Mitt recept på sushi (kombinerat från en "kurs" jag gick en gång för länge sedan på Yasuragi Hasseludden och en japansk kokbok, samt lite test)

Mät upp det sköljda, blötlagda riset och häll på 0,75 dl vatten per dl ris samt ev en skvätt Saké (typ ett par msk) om man har. Koka upp och koka en halv minut. Dra ned värmen på ett minimum och låt stå ca 15 minuter (utan att lyfta locket). Dra av från värmen och låt stå 20 min utan att lyfta på locket. Fluffa upp med en trägaffel och låt stå under lock 20 minuter till. Blanda försiktigt ned sushi-su och låt stå 20 min till.

Sushi-su (till ca 6 dl ris eller 3-4 portioner):
0,8 dl risvinäger
0,5 dl socker
2 tsk salt

Blanda i en kastrull och värm till sockret har löst upp sig.

Tja, sen är det bara att rulla bollar, och lägga på nåt gott. Avocado är min absoluta favorit... Ungarna gillar lax bäst. Och du, inga jätteräkor eller några hotade fiskar - ok?

Banan-kokos-vanilj-sås

Letade efter ett vettigt substitut till vaniljsås (utan mjölk) och hittade ett recept i Råsmart familj som jag modifierade till nedanstående:

1 banan
1/2 dl kokosmjölk
1/2 msk vaniljsocker
(eller 1/2 tsk vaniljpulver plus valfri mängd Stevia, florsocker eller annat sötningsmedel)

Liiite nyttigare men förvånansvärt gott! Den borde med fördel kunna göras raw med exempelvis mandelmjölk eller rå kokosmjölk och agave.

Lägg till 1 msk kakao och du får en smarrig chokladsås som är liiite nyttigare! Med skivad banan och nötter blir det en nyttig efterrätt. Eller ett riktigt smarrigt mellanmål!

Mandelmjölk och annat gott

Inspirerad av insikten om att havremjölk var så lätt att göra själv googlade jag runt lite och insåg att det går att göra massor med varianter på mjölkersättning själv - mandelmjölk, rismjölk, frömjölk, kokosmjölk.... Principen är densamma - mixa vad-du-nu-vill med vatten (ev efter blötläggning) och sila av. Klart! (Bland annat hittade jag denna lite söta, något nördiga video på hur man gör mandelmjölk på YouTube)

Lite jobb och slabb blir det ju naturligtvis jämfört med köpevarianterna men det finns många fördelar med att göra egen mandelmjölk/nötmjölk/frömjölk/havremjölk:

1) Tillgängligheten - det är lättare att ha några påsar frön och nötter hemma och det går alltid att hitta

2) Ekologiskt - det går inte alls alltid att hitta färdiga varianter i ekologisk version

3) Tillsatsfritt - de flesta färdiga produkter innehåller diverse mer eller mindre otrevliga tillsatser och flera innehåller palmolja som ju inte är någon dröm för miljön precis

4) Mindre kartonger att bära iväg

5) Priset! En liter Alpro mandelmjölk kostar runt en tjuga, ekologisk mandel kostar runt 150 kr/kg kanske lite mindre (beroende på förpackningsstorlek). Av två deciliter mandel, som väger 100 gram, blir det en knapp liter så slutpriset blir kring 15 kr/liter. Resterna kan man dessutom använda i rawfoodbollar och annat. (Och betänk att köpevarianten endast innehåller 2% mandel - svårt att säga exakt hur mycket hemgjord innehåller utan att torka och väga silresterna...) Vad gäller havremjölk och rismjölk blir prisskillnaden ännu mycket större - en liter hemgjord havremjölk kostar nog max fem spänn att tillverka!

6) Smakvariation! Det går själv att bestämma hur söt man vill ha mjölken, och man kan söta med dadlar, agave eller andra alternativ till vanligt socker. Lite salt och ev vaniljpulver kan också förhöja smaken om man ska dricka mjölken "ren". 

Vegopannacotta

Testade en variant på kokospannacotta, med min egen kokosmjölk och Dr Oetkers vegegel (ett vegetariskt alternativ till gelatin).

Recept för 4 stora eller 8 små portioner:

4 dl kokosmjölk
1 påse Dr Oetkers vegegel
1 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienser, koka upp under omrörning, fördela i portionsformar och låt svalna! Superenkelt och gott! Servera med lite hallon eller passionsfrukt! Eller blåbärssylt... Konsistensen blir lite mindre krämig än när man gör på grädde men smaken är det inget fel på!

Glutenfri havremjölk!

Jag brukar köpa en del havremjölk, eller havredryck, som det ju heter... Lite nyttigare och miljövänligare än vanlig mjölk och ett måste om man har en mjölkallergisk bebis! Det funkar bra i pannkakor, till choklad och i smoothies. Själv tycker jag inte att det är någon höjdare att dricka rent men det är kanske en vanesak. Det finns dock inte någon som är glutenfri men jag hittade ett recept på egen havremjölk hos Ekonördarna på Lyckobacken som jag testade med glutenfria havregryn. Det var faktiskt löjligt enkelt! Jag halverade receptet och mixade 1,5 dl glutenfria havregryn med 7 dl vatten, lite salt och en matsked rapsolja. Sen är det bara att sila av och dricka. Superlätt och billigt! Jag kommer nog aldrig köpa färdig havremjölk igen! Dessutom slipper man alla tillsatser - och kartonger! Synd bara att det inte finns ekologiska glutenfria havregryn, men man kan ju inte få allt här i världen....

Kalasdags!

Fyraårskalas nr 1 avklarat! När man har två barn som fyller år inom en månad, och båda vill ha både släkt/kompiskalas och dagiskalas får man inte göra livet för svårt för sig.... Men för att inte upprepa sig för mycket kan man göra varianter på de enkla klassiska halvfabrikaten! Som en jordgubbstårta i två våningar. Eller att göra tunnbrödsrullar av grillkorven istället för att ha korvbröd. Till det kan man ha potatiskross med vitlök och örter till de vuxna och potatismos till barnen. Till krossen kokar jag färskpotatis mjuk, krossar till lagom stora bitar och vänder i hackade örter och vitlökssmör. Supergott och enkelt!

Egen risifrutti

Mina barn älskar kall gröt, även känd som risifrutti. Den ger mig dock lite dåligt miljösamvete - för mycket onödig plast och för lite ekologiskt utbud (läs:inget). Och lite för mycket socker och tillsatsämnen för att kvalificera som nyttigt mellanmål! Jag testade att göra egen genom att helt enkelt koka risgrynsgröt, blanda med lite agavesirap och vaniljpulver och röra ner lite vispad grädde. Det blev jättegott (säger maken, själv kan jag inte smaka för det är ju mjölk i...). Dock ratades den av barnen. Inte tillräckligt syntetisk smak, antagligen. Men det är bara att försöka igen! Skam den som ger sig.

Istället för godis

Fullt upp med fastelöftet för i år - avstå socker. Inte det lättaste alla gånger - man får ta till små knep. Som macka med honung eller bakverk sötade med agavesirap (nästan fusk - tanken är ju att avstå...) En av de få saker som faktiskt funkar mot akut sötsug för mig, hur märkligt det än kan låta, är färskpressad juice enligt följande recept:
1 citron
1 stor rödbeta
2-3 morötter
2 äpplen

Detta ger en härligt röd, uppfriskande dryck med perfekt balans mellan sötma och syra. Kanske inte det billigaste dryckesalternativet om man köper ekologiska grönsaker, eller det mest okomplicerade, men vardagslyx i kubik. Och barnen älskar den! Man måste dock ha en råsaftcentrifug, annars blir det jobbigt...

Nästan Rawfood-bollar

Eller i alla fall lite nyttigare än vanliga chokladbollar. Och goda.

10 dadlar utan kärna
2 torkade fikon
3 dl havregryn
2-3 msk kakao
50 g kallpressad kokosolja
50 g smör
1,5 msk agavesirap (eller honung)
1/3 tsk vaniljpulver
Ev 2 msk kallt kaffe

Kör i mixer och rulla bollar i kokosflingor. Klart!


Man kan göra dessa helt vegetariska och "råa" genom att byta ut smöret mot mer kokosolja.