Nya bakförsök - naturligt glutenfritt bröd!

Ok, istället för att försöka förklara varför jag varit för lat för att blogga på senaste tiden så tänkte jag gå rakt på sak med ett försök på lite nyttigare bröd, helt glutenfritt. Det är svårt att köpa glutenfritt tycker jag - det är ofta så himla mycket läbbiga tillsatser i i stället och bröden består mest av stärkelse. Den enda grova mjölmix jag har hittat för att baka eget innehåller dessutom skummjölkspulver som jag inte kan (eller vill) äta. Så nu testade jag att baka ett lite grövre bröd med mycket frön och nötter för att kompensera för den ofta lite trista konsistensen hos glutenfritt. Det blev faktiskt riktigt bra, lite smuligt i kanterna bara. Skulle låtit det jäsa lite längre andra gången och kanske gräddat i form tror jag dessutom för det blev lite platt. Men men, smaken var det inte något fel på! Here goes:

1 dl hackade valnötter
1 dl pumpafrö
1/2 dl linfrö
1/4 pkt jäst
1 msk malda chiafrön
2 dl vatten
1/2 msk mald fänkål
1 msk brödsirap (för att få fart på jäsningen - honung går också bra)
2 dl bovetemjöl
1/2 dl glutenfria havregryn
1 råriven potatis (eller två små)
1 dl rårismjöl
1 msk olja

Blanda alla ingredienser, jag körde på kallt vatten och jäste i 3-4 timmar första omgången, men man kan ta ljummet vatten och jästa i ca 40 min till 1 timme annars. Sen bakade jag ut till en limpa utan att knåda så mycket, jäste 30 minuter och bakade av i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Låt svalna och gärna vila över natt inlindad i bakduk (där föreslog min stavningskontroll "bakdel" men jag tror jag kör på bakduk även nästa gång). Smaklig spis!

Glutenfria pepparkakor

Jag testade att göra glutenfria (och mjölkfria) pepparkakor häromdagen! Resultatet blev helt ok. De smakar inte riktigt som vanliga men åt det hållet i alla fall. Lite krispigare än vanliga kanske men en väldigt liten skillnad, tycker jag! Degen var lite svårare att få att hålla ihop, men ett tips om man vill ha snygga pepparkakor ändå är att göra sista utkavlingen på bakplåtspappret så man inte måste flytta dem från bänken! Jag gjorde ungefär enligt receptet på Eksta pepparkakor i "Annas mat"(halverat) men bytte ut sockret mot råsocker, smör mot mjölkfritt margarin och vetemjöl mot nedanstående mjölblandning (ökade mängden kryddor lite också). Sen gjorde jag degen väldigt lös, tänk mer som tjock smet än som deg, den sväller nämligen ganska mycket sen av psylliumfröskal och agar agar! Har man inte agar agar kan man nog byta ut det mot en äggula, men jag ville göra dem helt vegetariska!

Ingredienser:
125 g smör eller margarin
2 dl råsocker
1 dl sirap
1 dl vatten
1,25 msk kanel
0,75 msk kardemumma
0,75 msk kryddnejlokor
2 tsk pomeransskal
1 nypa salt (om man gör på mjölkfritt eller osaltat smör)
1/2 msk bikarbonat

Mjölblandning av
1 dl rårismjöl
1dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 dl majsmjöl
1 dl potatismjöl
1/2 dl majsstärkelse
1/2 dl kokosmjöl
1 msk psylliumfröskal
1 tsk agar agar

Jag tog ca 5 dl mjöl i smeten och sparade resten till utbakningen (allt gick inte åt, dock).

Socker, sirap och vatten kokas upp och slås över smör/margarin och kryddor. Låt stå tills det är rumsvarmt och blanda i mjöl blandat med bikarbonat. Låt stå och svälla ett par dygn övertäckt i bunken.

Kavla med lätt hand, vänd ofta och kavla ut sista gången på bakplåtspapper/plåten. Grädda i 200 grader i 4-6 minuter.

Glutenfria Naanbröd

Jag gjorde mjölk- och glutenfria Naanbröd häromdagen. De smakade ok. Inte som på indisk restaurang  precis, men vad kan man begära? För att vara glutenfria var de helt ok (har fortfarande inte riktigt vant mig av med bröd!). Det var ganska enkelt - blandade ihop en deg till en rätt lös konsistens, lät den jäsa någon timme och "bakade" sedan ut, dvs klickade ut bitar på mjölat underlag, plattade till en aning och stekte sedan i torr stekpanna ett par minuter på varje sida.

 

Innehåll:

1 ägg

2 dl ljummet vatten

1 dl sojamjölk

2 tsk jäst

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 msk ekologisk rapsolja

ca 7 dl glutenfri mjölmix (min egen blandning av rismjöl, rårismjöl, bovetemjöl, potatismjöl majsmjöl och en gnutta psylliumfröskal), eller tills det blir en konsistens likt den ovan till vänster, mitt emellan deg och smet.